手工产品标准化 薄香酥脆的周村烧饼是这样做出来的

2019-12-02 18:45:05

文/图记者刘司文记者刘袁钟

有人说做烧饼是一种制作面团和烤面包的工艺。谁能学会它?是的,这种工艺起点低,制造设备简单,开始不难。然而,要让烧饼“薄、香、脆、脆”到极致,让烧饼成为淄博享誉国内外的代表性食品,不仅需要严格的控制、规范的工艺和成熟的经营理念,还需要独特的制作工艺、深厚的文化底蕴和健康的口味和风格的结合。

山东天夏第一村烹饪有限公司就是这样一家企业。今年4月,山东省第四批知名农产品区域公共品牌和企业产品品牌名单公布,公司入选企业产品品牌名单。今天的山东天夏第一村烘焙有限公司是我国著名的酥饼生产企业。荣获“中国农业博览会精品”、“淄博著名小吃”、“山东著名商标”、“友好山东”旅游产品“区域非物质文化遗产”和“优秀成长企业”等荣誉称号。

小烧饼含有什么样的“新的、奇怪的、特殊的和不同的”特征?9月26日,记者来到周村区丝绸之路上的山东天夏第一村烹饪有限公司。谈到烧饼的诀窍,世界第一村总经理李志刚有自己独特的见解。未来,他相信山东天夏第一村烹饪有限公司将以其成熟的产品、卓越的服务和丰富的新思路,发展得更好。

世界第一村总经理李志刚与员工分享了制作烧饼的诀窍。

开始的门槛很低。

9月26日上午,在世界第一个乡村品牌香酥烧饼的销售大厅,记者看到工作人员制作香酥烧饼的全过程。在一分钟的短时间内,面包师用手摊开面团,把芝麻粘在面板上,然后把它放进烤箱一个接一个地烤松脆的蛋糕。烧饼外表薄如蝉翼,口感酥脆可口。

说起世界上第一个乡村品牌香饼,历史可以追溯到清朝。在甘龙统治时期,周村是以甘龙参观“世界上第一个享受灯光的村庄”而命名的。20世纪90年代,第一家“世界第一村”烘焙专营店在周村街原康华食品店附近成立。它主要是当场制作烧饼和手工制作的传统糕点。同时,它从食品批发站卖蛋糕。后来,公司在周村街设立了第二家“世界第一村”烘焙专卖店,进一步增强了企业发展的活力和后劲,提高了其知名度和美誉度。随着公司的不断发展,“世界第一村”品牌脆饼开始起步。

一个好的烧饼,人们喜欢用这样一个四字标准来衡量——薄、香、脆、脆。这些薄饼薄如纸片,折叠在一起,用手摇动,发出嗖嗖嗖的声音。它们被咀嚼并在口中压碎,在嘴唇和牙齿上留下挥之不去的香味。有人曾形容芝麻蛋糕是美味的食物:脱皮烘烤后,种子晶莹剔透,金光闪闪,像满天的星星,散发着清新的香味;烤蛋糕是金色的,没有烧焦的颜色。它的形状是圆的,像15日的满月。拿起烧饼,一边看起来像丝纸一样薄。阳光明媚。清香不腻。一口不粘。它很脆,不咬人。它很香,适度甜。

虽然烧饼很小,但它有很多知识。用李志刚的话说,这是一个“起步好但发展不好”的行业:原料是小麦粉、白砂糖和芝麻,随处可见。所需技能是易于开始的基本技能。输入设备也是一种成本低、运行良好的烘箱。"给熟练的面包师做蛋糕并不难。"

记者从采访中了解到,特别是从2000年开始,烧饼市场开始大规模发展,尤其是在周村区,这里的生产场地很多,竞争也很激烈。一位从业者告诉记者,正是因为“精通”,才不容易在面包店行业站稳脚跟。

里面有很多知识。

在李志刚看来,虽然酥脆的烧饼是一个很好的介绍,但里面有很多知识可以让它变得美味。选料、配料、和面、成型、糊料、烘烤六道工序必须严格按照要求进行。烤蛋糕可以薄、香、脆、脆,并保持最好的味道。

李志刚告诉记者,虽然小麦粉、白砂糖和芝麻在外人看来不常见,但原材料的控制必须符合精细要求。“我们将把原材料分为甲、乙、丙三级,并定期淘汰供应商。只有通过省、市部门检验并持有报告单和合格证的原材料才能进入工厂。"

在香酥饼制作的各个环节中,世界第一个乡村品牌香酥饼力求实现“标准化”,要求产品:配料环节必须由两人操作,一人一人审核,必须严格按照继承的配方制作。为了保证传统风味,采用了所有手工工艺。成品的尺寸、厚度、温度、芝麻均匀性甚至包装、储存和运输形成完整的质量标准体系。每包烤蛋糕都要称重和测量。成品经实验室技术人员检验合格后方可入库。正是这种标准化的操作确保了天夏第一村公司生产的脆皮烧饼质量的稳定性。

虽然从原材料到包装和运输都达到了统一的标准,但作为一种手工制作的产品,酥饼也有许多技巧来达到口味的稳定性。李志刚给记者举了一个例子:面粉只是基本原料,而水和面粉的可塑性会影响烧饼的脆度。"作为生产者,他不仅要有很强的力量,还要根据季节变化有适度的硬度."对此,他们深入分析了“薄、香、脆、酥”烤糕点的形成特点,让经营者不仅要知道它们是什么,还要知道它们是为什么。为了测试操作人员对理论和操作的掌握程度,公司每周组织质量评估,每年组织大型技术竞赛。"关注人、控制环节是制作烧饼的基础和保证."李志刚说。

工作人员正在做烧饼。

品牌建设有诀窍。

克服同质化和低门槛竞争是第一步。为了打造一个与众不同的名牌,除了严格的标准化,还有精确的定位和成熟的营销理念。通过近几年的研究,公司确定了一个明确的发展思路:在严格控制产品质量的同时,要着眼长远,适度扩大规模,大力开发新的颜色品种,以满足各地区、各级、各年龄段消费者的需求,扩大市场份额。

为了让香酥饼产品在激烈的市场竞争中立于不败之地,山东天艺春烧饼有限公司定期收集市场上的产品,让员工和消费者进行“盲评”测试。根据测试方对各种产品的品尝评分,确定当前产品的优缺点,了解消费者的口味偏好,从而调整下一步的方向。

开发新产品的努力已经得到加强,以给传统的烧饼赋予新的活力。自2002年以来,多味烧饼、钙、铁、草莓烧饼相继开发上市,受到消费者的认可和欢迎。

在这样的思维指导下,山东天艺春烧饼有限公司现在从烧饼生产开始,逐步扩展到其他烘焙产品。目前,每年可生产500吨优质酥饼和300吨各种糕点月饼。其生产规模和技术在全国同行业中处于领先水平。

在营销思维方面,随着网络时代的发展,公司也坚持线上和线下发展。目前,淘宝、天猫、JD.com等网站都有销售世界第一乡村品牌香酥饼的店铺。通过“网络品牌”的营销策略,世界第一乡村品牌酥饼已经传遍全国,成为更多普通人餐桌上的美味佳肴。在该线下的实体店,公司投资100多万元设立面包店展厅和专卖店,为宣传和推广脆皮面包店行业的产品知名度,打造山东省著名面包店行业奠定了坚实的基础。

在示范中起主导作用

多年来,山东天艺春烧饼有限公司在农业产业化重点龙头企业示范中发挥了主导作用。记者了解到,公司认真贯彻国家“三农”政策,充分发挥“公司基地农民”的经营优势。目前,公司两个基地总面积2600亩,带动300名农民种植,促进80名农民工就业,工资收入增加200多万元。该公司已与周村区签署协议,建设1000亩小麦和300亩芝麻生产基地。它还与一些当地粮食经销商签订了农产品采购合同。严格按照原材料采购合同的规定,以现金形式收购了基地和农户的小麦、芝麻等农产品。不断加大原材料基地建设投入,带动当地农民增收,有效促进当地农村经济发展。

“世界上勤劳、务实、进步、永不言败的第一村人民高举创造优秀品牌、为社会做出贡献的旗帜。凭借100年的历史,他们正朝着“建设高质量企业、成为优秀员工、创造名牌产品、幸福生活”的宏伟蓝图前进“谈到世界第一个乡村品牌香酥烧饼的未来发展,李志刚充满信心。

寻找记者、寻求报道、寻求帮助,各大应用市场下载齐鲁一店应用或搜索微信小程序一店智能站,全省600多名主流媒体记者正等着您在线报道!

pk10聊天室 陕西11选5 黑龙江快乐十分 贵州快三投注 江苏11选5