金碧滙彩娱乐场在哪里·亚硝酸盐为腊肠防腐 过量添加则害人

2020-01-11 11:00:22

金碧滙彩娱乐场在哪里·亚硝酸盐为腊肠防腐 过量添加则害人

金碧滙彩娱乐场在哪里,本报记者王俞

新闻背景:

河北省保定市曲阳县一饭店老板肖某为了腊肠卖相好易保存,过量使用食品添加剂亚硝酸盐。日前,曲阳法院审结这起生产销售有毒食品案件,被告人肖某被判处有期徒刑9个月,并处罚金1万元。

逢年过节,腊肠是送礼待客的美味佳肴。然而,屡屡有腊肠中亚硝酸盐超标的消息见诸报端。为什么要往腊肠添加亚硝酸盐?食品中亚硝酸盐过量有什么危害?《本期吃的真相》将为大家解疑。

腊肠添加亚硝酸盐为防腐,国家对用量有明确规定

亚硝酸盐,在很多人印象中是一个与癌做伴的食品添加剂,遭到口诛笔伐。网上很多文章称,食物添加亚硝酸盐,给了肿瘤细胞在人体生长的条件。

对此,华南农业大学职业技能培训中心营养学教授、国际注册营养师龙日荣澄清说,并不是一吃腊味就会得病患癌,只是说,经常食用腊味的人比不吃腊味的人患癌几率要大。只要不是天天吃,不必担忧。其实,只要不是新鲜食物,一般食品都会放防腐剂,要不然难以存放。之所以往腊肠添加亚硝酸盐,主要也是为了防腐。

他指出,亚硝酸盐目前存在的食品安全问题在于过量添加,“添加过量后,肉的颜色较为红亮,卖相较好”。但过量摄入亚硝酸盐很可能引起食物中毒。另外,亚硝酸盐在胃酸环境下,很容易与蛋白质的代谢产物胺发生反应,就产生致癌物“亚硝胺”。亚硝胺具有强烈致癌性,该成分对胃肿瘤、肝肿瘤都有促发作用。所以,国家早有明确规定,各种食物中含有的亚硝酸盐均有限量标准,其中熟肉制品中的亚硝酸钠残留量一般是每千克不超过30毫克。

吃腊肠同时多吃新鲜蔬菜,维生素c可降解亚硝酸盐

事实上,腊味只要不是病死猪肉制成的,没有添加过多的防腐剂(亚硝酸盐),是安全的,可以食用的。龙日荣称,从营养和食品安全的角度讲,对于腊味,由于它不是新鲜食物,是腌制食品、重口味,还是少吃为好。尤其是高血压病人得注意:食用腊味最好先浸泡一会,让盐分稀释出来或者在锅里过一下水,烹调腊味的时候尽量少放盐。

对于不大健康的腊味,人们又喜欢吃,该怎么办呢?龙日荣的建议是:

1.在日常饮食中,应该控制肉类摄入总量,我国营养学界制订的“中国居民膳食宝塔”中对平均每日肉类摄入量的推荐是50-75克,这是一个科学的推荐量。

2.合理的膳食搭配,良好的饮食习惯也很重要。食用腊味的时候,搭配新鲜蔬菜一起吃会更健康。“在吃腌制食品的同时最好食用富含维生素c的新鲜蔬菜水果。维生素c可以防止硝酸盐转化为亚硝酸盐。柠檬、辣椒、大蒜均可降解亚硝酸盐。”他解释说。为了满足均衡营养的要求,根据中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔,每人每天应摄取300-500克蔬菜(也就是一斤菜)。如果吃不够一斤菜,可以吃高碱值纯天然果蔬复合片。

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